meier Magazin - April 2023 / 24. Jhg.

21 Wirsing-Lamm- Rouladen Zutaten 1-2 alte Brötchen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 4 Stängel Minze 1 TL Currypulver ½ TL Kreuzkümmel 1 Msp. Piment 1 TL Paprikapulver 1 Ei Salz und Pfeffer 1 Wirsing (ca. 1,5 kg) 2 EL Rapsöl 500 ml Gemüsebrühe 1 TL Thymian 2 Lorbeerblätter 1 TL Stärkemehl Zubereitung: Semmeln in lauwar- memWasser ca. 15 Mi- nuten einweichen. Zwiebel und Knob- lauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Minzblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Eingeweichte Sem- meln gut ausdrücken, mit Lammhackfleisch, Kräutern, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Gewürzen und Ei gut verkneten; mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. Vom Wirsing 16 Blätter ablösen, waschen, dicke Mittelrippen keilförmig herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abschrecken, abtropfen lassen. Blätter etwas trocken tupfen; je zwei Blätter leicht überlappend ineinander legen. Hackfleischmasse in acht Portionen teilen. Je eine Portion auf den Wirsingblättern verteilen, seitlich über die Füllung klappen und zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn über Kreuz zusammen- binden. Rapsöl in einem Bräter erhitzen, die Wirsingrouladen bei guter Hitze von jeder Seite kurz anbraten, mit Brühe ablöschen und auf- kochen lassen. Thymian und Lorbeerblätter zugeben, in der Back- röhre bei 180 Grad (Heißluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten offen eine Stunde garen, nach 30 Minuten wenden. Wirsingrouladen aus dem Bräter nehmen, Sauce mit in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht anbinden. Rouladen in die Sauce einlegen und mit Kartoffeln und Salat als Beilage servieren. Landratsamt Roth <