meier Magazin - Weihnachten 2022 / 23. Jhg.

25 Walnussbrot-Backmischung Fenchel-Cracker Zutaten für ca. 50 Stück Zwiebelmarmelade: 500 g rote Zwiebeln 2 El Rapsöl 4 Stiele Thymian 1 Lorbeerblatt 150 g Zucker 100 ml Rote-Bete-Saft 80 ml Rotweinessig Salz, Pfeffer Cracker: 2 TL Fenchelsaat 1 TL Salz 1 Zweig Rosmarin 200 g Mehl knapp 1/8 l lauwarmes Wasser 1 TL Trockenhefe 40 g Butter Zubereitung Zwiebelmarmelade: Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Rapsöl in einemTopf erhitzen, Zwiebeln, Thymian und Lorbeer zugeben. 10 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Rote-Bete-Saft und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, 40 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen, sofort in die Gläser füllen. Für die Cracker Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet. Vollständig abkühlen lassen und im Mörser mit 1/2 TL Salz fein zerstoßen. Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen, fein hacken. Mehl, Hefe, Fenchelsalz, Rosmarin, Wasser und Butter mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Teig in 4 x 7 cm große Rechtecke schneiden oder mit Hilfe des Teigrädchens ausradeln, auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Heißluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 Minuten hellgolden backen. Auf dem Blech abkühlen lassen. Cracker in Pappschachteln verpacken und mit der Marmelade verschenken. mit Zwiebelmarmelade für ein Brot Landratsamt Roth < 75 g Walnusskerne 350 g Dinkelmehl 75 g Roggenvollkornmehl 1 TL Trockenhefe 2 TL Salz 1 Flasche Bier Dinkel- und Roggenmehl mit Trockenhefe und Salz mischen, die Mehlmischung in ein schönes, verschließbares Glas füllen. Die gehackten Walnüsse obenauf geben, verschließen und zusammen mit dem Bier verschenken. Den Rezeptanhänger ausschneiden und am Glas befestigen. Geschenke aus der Küche – Rezepte aus „Produkt des Monats - Weihnachtsgeschenke“ Landratsamt Roth <