meier Magazin - Dezember 2022 / 23. Jhg.

23 Wildgulasch 8 Portionen Landratsamt Roth < Für die Gewürzmischung: 2 Pimentkörner 1 EL Koriandersaat 1 EL Pfefferkörner 3 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 2 Sternanis 1 EL getrockneter Thymian Die Gewürze bis auf Thymian in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Minu- ten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen, mit demThymian in einer Kaffeemühle mahlen oder mit dem Mörser fein zerstoßen. Für das Gulasch: 1,5 kg Reh- oder Wildschweinfleisch aus der Schulter oder Keule 1-2 gelbe Rüben ¼ Sellerieknolle 3-4 Zwiebeln 4 EL Öl Salz 250 ml Rotwein 150 ml Portwein 1 l Flüssigkeit 3 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter 2 Stiele Salbei 2 TL Stärkemehl Zubereitung: Das Fleisch von Seh- nen und Häutchen befreien und in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden, mit 2/3 der Gewürzmischung ein- reiben. Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln vorbereiten und schälen. Gelbe Rüben und Sellerie in ca. 1 cm großeWürfel, Zwiebeln in feineWürfel schneiden. Ca. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz würzen und herausneh- men. Restliches Öl zugeben, das Gemüse kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen und offen stark einkochen lassen, dann Portwein und Fleisch zugeben. Mit Flüssigkeit aufgießen, Gulasch aufkochen lassen und in der Backröhre bei 170°C ca. 1 Std. 45 Min. zugedeckt garen las- sen. Nach 1 Stunde Rosmarin, Lorbeerblätter und Salbei zugeben. Nach der Garzeit Gulasch aus dem Ofen nehmen. Gulasch nach Belieben mit angerührtem Stärkemehl binden, aufkochen lassen, mit Salz und restlicher Gewürzmischung abschmecken. Dazu passen Kartoffelgerichte, Spätzle oder Semmelknödel. TIPP: Das Gulasch lässt sich sehr gut eingefrieren. Bei 100°C 1 Stunde imWasserbad eingekocht, kann es 3 Monate gelagert werden.