meier Magazin - Weihnachten 2020 / 21. Jhg.

13 Tipps für Einkauf und Lagerung Frischen Rosenkohl erkennt man an festen, geschlossenen Röschen ohne welke oder gelbe Blätter. Die Schnittflächen an den Strünken sollten glatt und hell sein. Der frühe Rosenkohl hat meist hellgrüne Blät- ter, später geerntete Sorten sind eher dunkelgrün. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist Rosenkohl etwa vier Tage lang haltbar. Rosenkohl reagiert auf Ethylen, das die Reifung beschleunigt. Achten Sie daher darauf, das Gemüse nicht in der Nähe von Äpfeln, Avocados oder Tomaten zu lagern, die mit fortschrei- tender Reife Ethylen abgeben. Verarbeiten Sie den gekauften Rosenkohl nicht sofort, können Sie ihn sehr gut einfrieren. Kochen Sie den Rosenkohl vor dem Einfrieren am besten zwei bis vier Minuten in Salz- wasser und schrecken Sie ihn in Eiswasser ab. Nun den blanchierten Rosenkohl zunächst nebeneinander auf einem Tablett anfrieren, nach etwa einer halben Stunde können Sie ihn in Gefrierbeutel umpacken. So verhindern Sie, dass die Köpfe imGefrierfach miteinander verkleben. Nach demAuftauen können die kleinen Kohlsprossen einfach weiter verarbeitet werden. Zubereitung: alles ist möglich Der Sprossenkohl schmeckt auf viele Arten zubereitet. Man kann ihn braten, dämpfen, blanchieren, grillen oder überbacken. Als Beilage passt er zu fast allem, was die Küche hergibt. Er macht sich hervorragend mit Fisch, Fleisch und Geflügel, er verfeinert Suppen, Aufläufen, Pasta oder Reisgerichte, auch im Curry macht er sich gut. Obwohl Rosenkohl häufig nur gegart verzehrt wird, eignet er sich auch ausgezeichnet als Zutat zum Rohkostsalat. Egal, wie und zu was Sie den Kohl weiter verarbeiten, geputzt wird er immer gleich. Hierfür einfach die äußersten Blätter abnehmen und die trockenen Enden der Röschen abschnei- den. Wird der kleine Kohl vor dem Kochen kreuzweise am Strunk eingeschnitten, gart er gleichmäßiger und schneller durch. Etwas Zucker, Milch oder Brühe im Kochwasser mildert die Strenge, zusätzlich kann man Rosenkohl – egal ob gekocht oder roh – durch die Zugabe von Kümmel, Anis oder Fenchel bekömm- licher machen. Auch mit Muskatnuss, Curry, Rosmarin, Paprika oder auch Chili harmonieren die Knospen gut. Rosenkohl blanchieren Beim Blanchieren muss das Wasser sprudelnd kochen, es darf also beim Zugeben der Röschen nur kurz abkühlen und muss dann schnell wieder weiterkochen. Deshalb dürfen nur kleine Portionen Rosenkohl zu einer großen MengeWasser zugegeben werden. Ein Verhältnis von fünf zu eins ist ideal, also etwa 100 Gramm Rosenkohl auf einen Liter Wasser. Die Röschen bleiben für drei Minuten im kochenden Wasser und werden daraufhin sofort für dieselbe Zeit im Eiswasser abgekühlt. Rosenkohl kochen Beim Kochen wir nur wenig Wasser benötigt, der Rosenkohl muss nicht vollständig bedeckt sein. Unter Zugabe von einem halben Tee- löffel Salz wird dasWasser zum Kochen gebracht. Danach die Hitze re- duzieren und bei geschlossenemDeckel etwa fünf bis sieben Minuten köcheln lassen. Das Kochwasser kann für eine Sauce verwendet wer- den, so nutzt man die wertvollen Inhaltsstoffe, die insWasser über ge- gangen sind. Rosenkohl in der Suppe Für eine Suppe brät man den Rosenkohl, ambesten halbiert, zunächst mit Zwiebeln und Knoblauch an und gibt dann weiter Zutaten hinzu, etwa fein gewürfelte Kartoffeln. Dann gießt man mit Gemüsebrühe und Gewürzen auf, zum Beispiel Curcuma, Kümmel oder Anis. Man kocht die Suppe kurz auf und lässt sie etwa 15 weitere Minuten sanft köcheln. Zum Schluss kommt ein Schuss Sahne oder Kokosmilch hinzu, nach Wunsch auch frische Kräuter wie Petersilie oder Kerbel. Wer mag, kann das Süppchen noch pürieren. Rosenkohl braten Zum Braten werden die Kohlköpfchen ebenfalls längs halbiert. In der Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Röschen mit der Schnittfläche nach unten einlegen. Die Hälften dann von jeder Seite etwa fünf Mi- nuten lang goldbraun anbraten. Dann mit etwas Weißwein, Wasser oder Brühe ablöschen. Man verwendet nur so viel Flüssigkeit, dass der Boden der Pfanne gerade bedeckt ist. Den Rosenkohl dann so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss können Sie die Röschen mit Salz und Pfeffer und Gewürzen nachWahl abschme- cken und mit Zitronensaft beträufeln. 8